中种冷藏发酵法-松软椰浆面包

原料

中种材料: , 高筋面粉: 400克, 鸡蛋: 加了蛋清20克左右, 椰浆: 180克, 奶粉: 10克(没有可省略), 酵母粉: 2克, 白糖: 50克, 黄油: 20克, 主面团材料: , 高筋面粉: 170克, 鸡蛋: 30克(剩下的), 椰浆(牛奶也可): 60(根据面粉吸水性放), 奶粉: 10克, 白糖(我家喜欢甜): 20克, 酵母: 5克, 盐(和糖对角放别混合): 2克, 椰蓉: 20克, 椰浆加少许糖搅匀: 60克

步骤

1除黄油外,其他中种材料全部放进面包桶,自动和面15分钟完毕放入软化黄油,再按自动和面1次结束。面团混合成团即可。将面包桶用保鲜膜密封放入冰箱冷藏12小时以上。我是前一天下午和面冷藏,第二天中午取出放室温回温。

2现在室内气温不高,回温2个小时左右,将中种面团取出,把主面团除了黄油以外的材料放进面包桶,中种面团摘成小块和主面团一起,自动和面一次完毕加入黄油,连续自动和面2次,面团揉出膜即可。发酵至面团2-2.5倍大,取出排气根据自己喜欢分成均匀大小,松弛15分钟滚圆整形入烤盘。放入烤箱二次发酵。

3发酵完成,表面刷椰浆,撒椰蓉,剩下的椰浆均匀倒入烤盘,让面包泡个牛奶浴,上下火中层180度30分钟。具体温度和时间根据自己烤箱调节。(很多烤箱的温度不标准,有烤箱温度计可以自行测量。)最后椰浆被面包完全吸收,底部干爽!

4组织松软绵密,香甜可口的面包诞生了!

小技巧

今天做的面包这个量比较大,大家可以根据自己的需求来做,一般放7成的面粉做中种。


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