抹茶红豆卷

原料

抹茶粉: 9克, 低筋面粉: 50克, 蜜红豆: 50克, 水: 80克, 沙拉油: 50克, 玉米粉: 16克, 蛋黄: 100克, 蛋白: 150克, 细砂糖: 85克, 塔塔粉: 3克, 红豆泥: 200克, 动物鲜奶油: 250克, 蛋黄: 3个, 牛奶: 125克, 吉利丁片: 5片, 打发鲜奶油: 适量, 巧克力片: 适量, 水果装饰: 适量, 防潮糖粉: 适量

步骤

1做蛋糕体:先将蜜红豆平均撒在铺了油纸的烤盘上

2将水+抹茶粉倒入锅中煮沸至溶解拌匀,离火稍待凉,加入沙拉油一起拌匀

3筛入低筋面粉和玉米粉,搅拌均匀

4加入蛋黄一起搅拌均匀

5蛋白加入塔塔粉,再分次加入细砂糖,打发至湿性发泡(有小勾状)

6先将1/3蛋白霜加入做法4中,用橡皮刮刀翻拌均匀

7再将6倒入剩余蛋白霜中,轻轻翻拌均匀

8倒入做法1中并用抹刀抹平表面,放入预热的烤箱以上火200℃、下火120℃烘烤15-20分钟左右

9出炉后,放在凉架上待凉备用(至完全凉透)

10做红豆奶油馅:将吉利丁片用冰水泡至软化

11将软化的吉利丁片用手挤干手后,再沥干备用

12将蛋黄和牛奶倒入锅中,加热煮至呈稠状

13加入红豆泥,搅拌均匀

14加入做法11沥干的吉利丁片,搅拌至完全溶解

15将动物鲜奶油隔冰水打发,由慢而快持续搅打呈浓稠状、体积变大且不会流动的状态,即成打发的鲜奶油

16拌入做法14中,用橡皮刮刀翻拌均匀,即为红豆奶油馅

17蛋糕体始端切平,尾端斜切。抹上红豆奶油馅,始端划上两刀(但不要切断)以便卷起

18将擀面杖在蛋糕纸上,同时将擀面杖抬高,置于蛋糕体上方。双手顺至向前卷起。卷完后,用蛋糕纸包住蛋糕体,用擀面杖往内轻推,使蛋糕卷更紧实。将蛋糕体包住后,两端用夹子夹好。放入冰箱冷藏60分钟以上。待蛋糕卷定型。定型后切片、再加以装饰

小技巧

1.装饰水果和巧克力装饰片可根据个人喜好来选材装饰。(书上用草莓装饰很好看,因为现在没有草莓,我用了蓝莓装饰) 2.蛋糕卷卷好后,放冰箱冷藏定型,60分钟或以上(时间最好稍久些,我有点急了,蛋糕卷不是很紧)。 3.装饰后放入冰箱冷藏保存,吃的时候提前拿出来即可。


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