荔枝香辣烤鱼

原料

现杀草鱼(或别的鱼): 1条(2.5斤左右), 盐: 5g, 姜片: 6片, 葱段: 适量, 花椒粒: 十几颗, 料酒: 2大勺, 淀粉: 3大勺, 食用油: 2大勺, 姜片: 5片, 蒜片: 15g, 香辣鱼或水煮鱼内附辣椒酱: 1包, 料酒: 1大勺, 高汤或水: 120g, 荔枝罐头: 1瓶, 荔枝罐头内荔枝糖水: 120g, 白醋: 10g, 淀粉: 1大勺, 水: 适量, 洋葱: 30g, 青笋条: 适量, 金针菇 适量: 适量, 千张: 1张, 小米椒: 3个, 香菜: 适量

步骤

1准备所有食材,买回的草鱼去掉鱼鳃和鱼鳍,洗净后沿鱼背骨将鱼划开,鱼肚保留连接; 烤盘垫两层锡纸备用;

2用厨房纸巾将鱼擦干,翻过来在鱼身上斜着划几刀,用姜片擦一遍鱼身去腥,抹上盐,撒上花椒和葱段,淋上料酒,送入冰箱腌制1小时;

3取出腌好的鱼,丢弃腌鱼用的姜片、葱段和花椒,将鱼身上的水分沥干(一定要干,不然被油溅一脸让你爹妈都不认得?),内外两面拍上淀粉;

4热锅加油(分量外),烧热过后,下入鱼先煎脆表皮,不要太早翻面,表面煎焦了再翻面煎一会,盛出备用;

5大锅中加入油,烧热后加姜片和蒜片爆香,再加入辣椒酱炒香,加入料酒和高汤煮开,加入荔枝罐头糖水和白醋,淀粉加少量水调匀后加入锅内勾薄芡,煮开后盛起备用;

6预热烤箱200℃上下火,烤盘里垫上青笋条、金针菇和千张,撒上洋葱,

7再放上鱼,淋上步骤5的汤料;

8送入烤箱中层烤25分钟左右;

9出炉后撒上小米椒和香菜,放上几颗荔枝即可。 如果喜欢甜,可以多淋些荔枝糖水。

小技巧

1.香辣鱼调料有很多牌子,可以选自己比较喜欢的品牌和口味,清油火锅调料也可以试试,但是牛油就算了…总之,这种复合型的辣酱,比只用郫县豆瓣等单一辣椒酱要好吃很多; 2.配菜什么的也可以选自己爱吃的,比如豆芽、香菇、藕片、腐竹、豆油皮……加鱼豆腐也不错哦。但是配菜不要加太多了,不然会很“吃”调料,那样烤鱼就没啥味了。


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