三杯鸡(两人份)

原料

鸡腿根: 4只, 九层塔: 40g, 生姜: 7-8片(略厚), 大蒜: 5-6瓣, 大葱: 适量, 干辣椒: 1-2个, 白糯米酒(因为我没有买到纯米酒): 120ml, 生抽: 45ml, 老抽: 15ml, 冰糖: 适量, 香麻油: 适量

步骤

1鸡腿切块,冷水下锅焯水,这样会比较好的祛除血沫,做肉的时候,一般我喜欢在焯水的时候加一点料酒去腥。(纯属个人喜好)

2焯水的时候可以将葱姜蒜等配料切好备好。

3捞出焯好水的鸡块,用热水洗净,放在一旁备用。

4把锅子洗干净,热锅然后放入香麻油,略微加热,放入生姜片和蒜瓣儿,小火煎炸,这一步要耐心等待,一定要开小火,不然姜和蒜很容易糊掉。

5等待的过程中,可以利用空挡时间调制重要的酱汁,就是米酒➕酱油➕冰糖。由于我没有买到做三杯鸡的正宗台湾米酒水,所以就用白糯米酒代替了,个人感觉味道也是不错的。

6调好的一碗酱汁

7等到生姜和蒜水分开始渐渐流失,变得褶皱和焦黄,就可以下葱和干辣椒了。把所有配料炒香,现在就可以下刚刚洗好的鸡块了。

8把鸡块和所有炒香的配料一起翻炒几下

9之后就可以倒入刚刚配好的一碗调料,搅拌均匀,大火煮开后转小火,盖上锅盖,15-20分钟就可以了。煮的时候我完全没有加水,鸡块就是用那一碗酱汁煮熟的,感觉加了水会冲淡味道,减少风味。烹制的过程中,可以开锅翻拌一次,确保每一块鸡肉都上色均匀

10最后加入重要配料,也是我的最爱,九层塔!因为本人是九层塔的忠实真爱粉,所以就直接把整个的叶子都丢进锅中,还有顶部比较嫩的茎也没有丢掉,直接掰成小段一起下锅。这一步是可以关火操作的,九层塔全部下锅稍稍翻拌,盖上锅盖让香气散发一下,就可以装盘啦。

11出锅,开饭!

小技巧

  1. 每一次做三杯鸡的时候,我都会留一点汤汁,因为用来拌米饭简直是人间极品! 2. 还有就是辣椒的用量,因为我是很喜欢吃辣的人,但由于我家先生是个歪果仁,对于辣的承受能力很有限,有时候我只放两个干辣椒他也还是难以接受。。。所以对于不能吃辣的朋友,把辣椒拿掉也是可以的。

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