越南番茄蟹子濛粉

原料

大蟹膏: 半瓶(约100克), 虾米: 半两(想香点可以多放点), 越南扎肉: (一般买的一卷,用的时候切个几片就可以了), 鸡蛋: 3只, 鸡腿: 2只, 瑶柱: 少量, 番茄: 1只, 新鲜九层塔: 少量, 绿豆芽: 少量, 盐: 适量, 米粉(可用越南、江西、广东米粉均可): 适量

步骤

1烧好热水,加入两只鸡腿、瑶柱熬制鸡汤,我用的是纯自己熬的鸡汤(也可以加入一点史云生鸡汤),熬制1个小时以上,熬出鸡香味,暂不用加调味料。熬出鸡香味儿后,将切件的番茄加入汤中小火继续煲

2另外煮沸一小煲清水,加入米粉煮熟后,捞出待用(喜欢爽口的可以煮熟后用冷水浸泡一下,过个冷河再沥干)

3将虾米切碎或者用料理机搅碎,加入大蟹膏中拌均匀,放去锅里炒出香味儿,盛出放凉后,加入3只鸡蛋,稍微搅拌均匀(不用像打蛋那样大力搅动,稍微搅拌即可),搅拌好的蟹子酱待用。

4番茄鸡汤煲得差不多后,一边开着小火继续煲,同时用汤勺盛一勺蟹子酱放入汤中,一边提着汤勺装着蟹子酱一边烫熟(像打火锅那样),烫熟后从汤勺中挖出放碗中备用。如此重复几次直到蟹子酱全部分批烫熟。并把切出来的越南扎肉烫熟,全部装碗待用。

5最后在鸡汤中加入适量盐(咸度根据自己喜好调整)。把煮好的米粉放入大碗中,装入滚烫的鸡汤。煮好的蟹子和扎肉摆好盘,根据自己的喜好加上新鲜九层塔和新鲜芽菜伴碟,鲜美的越南番茄蟹子濛粉就完成了✅


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