俄罗斯饼干

原料

低筋面粉: 80克, 杏仁粉: 20克, 盐: 一小撮, 蛋黄: 1只, 枫糖浆: 50毫升, 菜籽油: 2大勺(一勺15ml), 草莓酱或其他果酱: 适量

步骤

11.准备食材。日清低筋小麦粉,日清菜籽油,加拿大枫糖浆,草莓果酱,杏仁粉。 2.烤箱预热180度。(方子里预热170度,为何提高10度预热?原因请参照我写的第一篇全麦笑脸饼干菜谱里的注释)

2将蛋黄、枫糖浆、菜籽油放入搅拌盆中,蛋黄用这样的小漏勺过滤出来,用打蛋器打散(不用打发)。

3差不多这样混合完蛋黄液。

4将粉类原料和盐过筛进蛋黄液中。敲黑板!过筛在这步很重要!需要过滤出颗粒状粉末,不然后续会影响到裱曲奇的面团状态。

5差不多这样过筛完毕,所有的原料加入。

6然后用刮刀搅拌至没有干粉,搅拌时动作要轻快。我是直接用打蛋器打的,因为搅拌太累。差不多到这样的状态,就是面团在刮刀上的感觉是浓稠度很高,很粘,并且反过来不会掉下来的状态,就可以了!曲奇用面团是需要一些硬度的,不能偏软偏稀,不难后续曲奇形状很难成型。

7原料准备工作就绪后,就开始准备裱曲奇啦!我用的是君之的大号8尺花嘴,反正我就是喜欢大的,事实证明大的裱出来的曲奇很大气,笑。

8我是用马卡龙垫子裱的,将饼干糊盛入裱花袋中,记住盛入后放平用手平着轻拍几下,这样可以排出饼干糊里的气泡,不会挤的时候中途断片儿,笑。然后再用刮板的反面将饼干糊推向前端,一次性裱花袋的话就将后端打结,像我这种的话就可以直接裱啦!

9之所以需要调出有硬度的饼干糊,裱出来就是有纹理的样子,且不易消失。至于裱曲奇,看个人造化了,多看类似别人是怎么裱的视频,自己练,谁没有那么一两次辛酸史呢。

10放入预热180度的烤箱烘烤20分钟,取出后刚才烤盘上冷却,在饼干中心位置挤上自己喜欢的果酱即可。我用了草莓酱?

11新鲜出炉的曲奇是不是看上去就很温暖呢(*¯︶¯*)

小技巧

1.严格按照方子来啊各位!我第一次就是因为没严格按照方子的克数,枫糖浆放多了10毫升,导致调出来的饼干糊偏软了,然后裱出来的曲奇几乎纹理马上就消失了,烤出来一摊圆面饼囧。所以日本人是恐怖的,数据太精确,一点点不对都会导致失败。 2.烘烤时间不宜过短,不要短于20分钟。不然会导致这款饼干四周硬中间软的结果,曲奇本来就偏酥,再一软的话简直就是嚼面粉了。 3.饼干糊盛入裱花袋后记得用手放平轻拍,去除气泡,吃过亏才知道为什么要这样做,这是干货常识。


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