高筋粉: 1000g, 酵母: 15g, 白砂糖: 150g, 盐: 9g, 鸡蛋: 6个, 黄油: 85g, 牛奶: 200g, 葡萄干: 适量, 葵花籽: 适量, 南瓜子: 适量, 白芝麻: 适量
1把除葡萄干和坚果之外的所有材料放到厨师机里,2挡和面。
2这个面包的含水量低,面团很硬,也不粘手,揉至面团基本光滑,拽一块小面团能拉扯出比较厚的膜。
3密封,放在温暖处发酵。
4发酵至2倍大,用手指在面团上戳一个洞,不回缩不塌陷就说明发酵好了。
5分割成3个面团,每个重量610g,滚圆,静置10分钟。
6用擀面杖把面团擀成长方形,左侧稍微薄一点,撒上洗干净并沥干的葡萄干和各种烤熟的坚果,左侧多留一部分不撒东西,然后从右侧卷起。
7卷成圆柱形,收尾的部分压在下面。
83个都卷好后,转移到铺了油纸的烤盘上,放进烤箱进行发酵,可以在烤箱里放一碗热水,用来提高发酵环境的温度和湿度。关上烤箱门,可以干点儿别的事情去了。
9等发酵到1.5倍大,用锋利的小刀割口,刷全蛋液。
10烤箱预热到160°C,把大列巴放进去,160°C烤40分钟,中途观察上色情况加盖锡纸防止上色过深。
11出炉后晾凉,切片,密封,冷冻保存,吃的时候从冰箱冷冻室拿出来用吐司机、平底锅、烤箱、电饼铛等加热。