原料

山核桃（pecan）: 30g~35g， 枫糖浆: 45g， 黄糖或红糖（brown sugar）: 10g， 蛋黄: 40g， 低筋面粉: 80g， 色拉油: 2大勺， 牛奶: 60ml， 蛋白: 160g， 上白糖: 30g， 枫糖提取液(maple extract)（可选): 几滴

步骤

1烤箱预热190°C（380°F）。将山核桃切成3mm~5mm的小块平铺在烤盘中，烤箱中层180°C（350°F） 5分钟。取出后放一旁冷却。

2蛋黄蛋白分离后将蛋白放入冰箱冷冻至周围结出一小圈薄冰。

3将枫糖浆倒入一个不黏的小锅中用小火缓慢加热至浓稠，约35g。将小锅放入冷水中冷却。

4蛋黄+黄糖打发至蛋糊膨胀发白。加入枫糖浆，打蛋器提起后蛋液呈直线落下。

5分别加入油、牛奶、低粉，每加入一种成分都要搅拌均匀。最后的面糊质地应是顺滑可缓慢落下的。

6加入碎的山核桃，搅拌均匀。

7在蛋白中分三次加入白糖，打发至湿性。

8取1/3蛋白霜加入面糊中，用手动打蛋器搅拌均匀。加入剩余蛋白霜，用刮刀翻拌至无结块。

9倒入模具后在桌上轻敲两下，放入烤箱倒数第二层，170C 40分钟。

小技巧

1. 80g低粉可以替换为40g低粉+40g糙米粉，牛奶替换为清水。 2. 枫糖提取液估计国内不好买，为了增加风味所以浓缩了枫糖浆。 3. 打发蛋白时，先用低速打至粗泡，慢慢加速，用高速打发蛋白至有明显纹路后改低速整理气泡1～2分钟。（为了得到细腻均匀的蛋糕体，我一般会提前改为低速然后打久一点。）