无间道—脆皮肠沙拉面包

原料

汤种 高粉100g热水100g: 80g, 面粉: 400g, 清水: 160g, 酵母: 4g, 鸡蛋: 60g, 糖: 80g, 盐: 5g, 奶粉: 12g, 黄油: 40g

步骤

190度热水与高粉混合,加热至糊状,取其中80g

2所有材料除黄油加入面包机,两次和面程序加入黄油,再启动一次和面程序

3面团完成后发酵2小时至两到三倍大

4取出面团揉出空气后分为79g一份面团,可分10份,静置15分钟松弛面团

5把面团搓成长条,头尾结合,然后中间放入两根脆皮肠

6发酵50分钟至两倍大,表面刷蛋液,190度烤箱烤25分钟即可

7晾凉后表面挤上沙拉酱,可撒上几粒黑芝麻


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