梅干菜猪肉锅盔~不正宗 0

原料

梅干菜(水发): 50克, 猪肉馅: 250克, 普通面粉: 600克, 温水: 300克, 鸡蛋液(或者换成水): 90克, 干酵母: 6克, 植物油: 适量, 黑胡椒,盐: 适量, 表面鸡蛋液: 少量, 表面白芝麻: 适量, 调馅用老抽和盐: 适量

步骤

1一共三个做法,我一一来说明。建议有酵母面食基础的朋友来做,零基础不适合。

2和面。面粉、温水、鸡蛋、酵母+盐4克,混合面团的方法略,我有基础面点教学。

3猪肉+剁碎的梅干菜+盐+老抽,调成微咸的馅。我用柴猪肉,调料不多也自然香。如果普通猪肉,建议再加些黄豆酱、十三香什么的。

4和好的面团,在温暖处发酵到两倍大。

5加薄面揉润,等分八份。

6样式一和三。取一份擀圆薄饼,刷油,撒椒盐。

7饼四边向内折,把椒盐沾均匀了。

8从一侧卷起来。

9捏住两头,扭。

10合拢,按扁。

11擀成包子皮那样,包入馅。

12包口捏好,包口向下,按扁。再次擀开成中等大小的、微厚的饼。表面刷鸡蛋液,撒白芝麻。样式一用电饼铛烙。

13样式一,双面焦黄就熟了。

14样式一切面。口感我喜欢,是有馅的多层发面饼。

15样式三用烤箱烤。中层,上下火,230度,12-15分钟,具体自己看着点儿。

16样式三在烤的过程中,中间会鼓起来。

17样式三口感有点儿像肉馅烤馕。面皮层不明显略硬。

18样式二。取一份面团,擀成薄饼,直接刷油,涂满肉馅。卷起来。

19两端要封好口,免得露出馅。

20轻轻按扁,擀开。

21电饼铛烙

22样式二成品

23样式二咬开之后,每层有肉馅,口感类似是千层肉饼,但是发面饼软,比烫面肉饼更好吃。 缺点是两端的位置,做不好就没有馅,整体肉馅涂不匀也会有的地方咸,有的淡。因为盐主要在肉馅里。

小技巧

有难度,不适合初学者。敢挑战吗?