小美吐司

原料

牛奶: 135克, 干酵母: 4克, 白砂糖: 35克, 鸡蛋液: 35克, 盐: 4克, 高筋面粉: 280克, 无盐黄油: 28克

步骤

1酵母,白砂糖和温牛奶放在碗里拌均匀,让酵母醒一醒,看到酵母有变化就可以了。 温牛奶!温牛奶!温牛奶!

2鸡蛋液,盐,面粉依次加到搅拌桶中,加入醒好了的酵母水。 依次!依次!依次! 用搅拌机一档揉到扩展阶段。 加入黄油,用厨师机继续揉到手套膜阶段。

3取出,如果没有出手套膜,可以用手掌根部不停的折叠的揉。 直到揉出手套膜。

4进行第一次发酵。

5冬天烤箱上下火35度,底部放一小杯热水,预热15分钟,烤箱关火。 面团放到碗里,不盖东西。 放进烤箱中层,进行发酵,1小时。 取出面团,用手沾点面粉搓一个洞,如果洞不反弹不回缩,说明发酵好了。 夏天放到室温里面发酵就好了,但是装面团的容器上面需要盖一层保鲜膜!

6排气揉面,加粉揉到光滑为止。

7面团均分成三份,揉成如图的形状。 加红丝绒香精,最上面的不加,中间的加少些,底下的加多些,揉均匀。 揉好放进450克吐司盒。

8用第一次发酵的方法放到烤箱里,进行第二次发酵。 不盖盖子,一个小时。

9醒发好,如?图

10烤箱上下火180℃,预热15分钟。 吐司盖盖,放中下层,烤35分钟出炉。

小技巧

面粉吸水量不同,空气湿度不同,揉面时间不同,原料中的牛奶可能需要多,可能需要少,自行添加。 一般情况下刚刚好哈。


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