醉肥肠

原料

肥肠: 3斤, 莴笋杆: 2根, 大蒜: 一头, 郫县豆瓣: 120克左右, 生抽: 少许, 老抽: 少许, 大料: 少许, 香叶: 少许, 花椒: 少许, 干辣椒: 少许, 冰糖: 少许, 香葱: 少许, 啤酒: 2瓶, 姜: 五片

步骤

1肥肠买回来后把里面反过来,扯掉肥油,但注意不要扯的太薄,否则口感不好,用面粉和白酒反复揉搓肥肠两次,每次揉搓完后用流动的水冲洗干净,把肥肠反转过来,继续加面粉和白酒揉搓一次并冲洗干净,凉水下锅汆一下肥肠,锅里加三片姜和料酒花椒帮助去腥,汆烫至断生捞出冲洗干净切成小块。

2郫县豆瓣剁碎,图片是没剁碎的,因为……懒

3备齐所有小料

4菜籽油下锅烧熟

5下郫县豆瓣,开小火炒出红油

6下入除了小葱以外的所有小料炒香

7下肥肠翻炒两分钟

8加入啤酒两瓶,下入小葱

9加两锅铲生抽

10加一锅铲老抽,大火烧开后,改小火至肥肠全熟

11加入莴笋,烧熟

12出锅

小技巧

1.肥肠一定要用面粉和白酒(或者白醋)反复揉搓三次以上才能去除异味。 2.菜籽油一定要烧熟才能用,农家的菜籽油判断烧熟的方法就是看沫子还有没有,沫子全部消失了就代表烧熟了。 3.如果是铸铁锅,可以少加一点啤酒,烧出来会更香,普通不锈钢锅一定要一次加够,多一点汤水无所谓,第二顿做肥肠面也很好吃。 4.莴笋一定要最后肥肠熟了才下,很容易烧熟


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