蛋黄酥-烫面法 0

原料

油皮:: 中筋面粉:220g, : 黄油:70g, : 沸水:90g, : 白糖:20g, 油酥:: 低筋面粉:170g, : 猪油:85g, 莲蓉馅:250g: (10只), 椰蓉馅:250g: (10只), 咸蛋黄:20个: , 鸡蛋黄1只(刷表面用): , 黑白芝麻适量:

步骤

11.咸蛋黄解冻后,洒白酒,烤箱180度烤8分钟。。2.馅料分成25g一个,共20个,把凉至室温的咸蛋黄包起来。

23.低筋面粉与猪油混合成团,放入冰箱冷藏。

34.油皮材料混合加入沸水,并用筷子迅速搅拌,达到烫面的效果,再用手揉成团,并揉至光滑,我大概揉了5分钟。

45.把油酥从冰箱里拿出,均分成20份,大概10g左右一个,把油皮均分成20个,大概20g左右一个,用油皮把油酥整个包裹起来。 6.用手按扁,擀面杖擀成牛舌状,自上而下卷起,接口朝上再次擀长,再卷起,大概三圈。

57.包入馅料,蛋黄液刷两遍,撒上芝麻,160度烤箱预热6分钟,入烤箱,150度30分钟完成。

小技巧

烤箱温度随自家烤箱脾气。