红焖鸡

原料

鸡: 1只, 香草药料20余种: 30克, 花生油: 100克, 白酒: 20克, 盐: 20克

步骤

1将鸡宰杀,煺毛,去内脏,洗净,鸡腿剁成8 块,鸡头剁成4 块,两扇各剁8 块,剩中间剁成2 块;

2先将鸡块在凉水中浸泡3~5 分钟,再用开水焯一下,捞出沥干水;

3将花生油烧热,放入鸡块,待水爆干,加上所有佐料,炒至六七成熟,加入料酒烹一下,盛入器皿中;

4再加少许高汤,放在蒸笼里蒸熟;

5食时扣入汤盆中,加以整形;

6将滗出的原汤汁拣去所有调配料,入锅上火,勾入粉芡,浇在鸡块上即成。

小技巧

营养价值:红焖鸡采用秘制酱料工艺,所需二十余种香料必须选用优质药材。香草药配料讲究君臣佐史,配伍相益,调和得当。鸡肉含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类,是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。成品对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。祖国医学认为,鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。成品中含有生姜辣椒等,更可有祛寒除湿的效果。


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