酱爆花蛤

原料

小葱段、姜丝、蒜末: 各1把, 鸡精: 适量, 食用油: 适量, 花椒: 1小搓, 重庆火锅底料: 1块, 六月鲜豆瓣酱: 1勺, 老干妈豆豉酱: 0.5勺, 美极鲜味汁: 5、6滴, 生抽: 5-8勺, 郫县豆瓣酱: 1勺, 白糖: 0.5-1勺

步骤

1蛤蜊吐沙洗净。

2蛤蜊焯水:将水里放入花椒1小搓,切姜丝的边角料、小葱白少许,水开后关火,倒入蛤蜊,待一个个受热开口后捞出。(这里最好是随时盯着,开口一个捞出一个,不然全开再捞的话先开口的肉就老的缩掉了)

3焯水后的蛤蜊自来水冲洗2遍,备用

4热锅凉油下姜丝和小葱白部分,煸香后放入万能酱爆汁儿,汁儿开后下蛤蜊,翻炒均匀。时间不用太久,焯过水的蛤蜊基本是熟的。这时候加入小葱的葱绿部分还有蒜末,翻炒出香气

5尝尝咸淡,一般酱料的咸度就够了,还怕太咸了呢。如果太咸了就起锅前切半个洋葱丝扔进去拌匀就好,鸡精看个人喜好添加。

6出锅码盘

小技巧

1.酱料一定要开了以后再放蛤蜊 2.翻炒蛤蜊时轻轻的,避免太多肉掉出来 3.焯过水的蛤蜊好熟,基本都裹上酱汁儿后就可以放葱绿和蒜末拌匀出锅了。 4.本菜谱用料中提到的勺子,均和餐厅一次性餐具中的瓷勺同等大小。


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