温州牛肉羹

原料

牛肉: 500克, 木薯淀粉: 300克, 苏打粉: 4克, 姜: 2片, 大蒜: 5瓣, 料酒: 适量, 酱油: 1勺, 芝麻油: 1勺左右, 盐: 适量, 蘑菇精: 适量, 香菜: 适量, 紫菜: 适量, 榨菜沫: 适量

步骤

1买瘦肉,起码需要90%的瘦肉

2生牛肉洗干净,去血水

3加生姜、大蒜,和肉片一起用绞肉机打成肉泥

4加小苏打、料酒、酱油、蘑菇精、盐,搅拌均匀,搁置10分钟左右,使肉入味。然后再慢慢加入木薯淀粉,搅拌均匀(搅拌的过程比较费力,可以适度加点芝麻油,又增香又不粘碗)

5搅拌好的肉泥放入冰箱冷藏一个小时,使调料入味。这个时间就可以准备香菜

6锅里烧开水,用勺子一点点的下肉丸。等肉丸都浮起来后,加锅盖煮2分钟。然后捞出放入准备好的凉开水中过一下,增加肉丸的Q弹度。

7倒掉过水的凉开水,然后在新的碗里加入盐、紫菜、榨菜沫,倒入肉丸然后倒入开水。 最后加入香菜、香醋、辣椒酱等,依据个人爱好

小技巧

一定要搭配香菜,如果想要家乡的味道,这个必不可少。本人曾经用芹菜代替过,味道差别太大了?


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