拌卤猪耳

原料

猪耳朵: 1只, 大料(八角、桂皮、草果、花椒、茴香): 加起来1两左右, 酱油: 小半碗, 白酒: 少许, 姜: 3、4大片, 大葱、香葱: 各1根, 干辣椒: 2、3个, 香油: 1汤匙, 蒜瓣: 2瓣, 小米椒: 1个

步骤

1猪耳朵先洗干净,冷水下锅先涮一下

2大料、酱油、姜片、大葱段、白酒、干辣椒和清水一起放入锅中烧开(水的量目测能没过猪耳朵再多一点就行)

3卤水煮开后放入涮过水的猪耳朵,大火烧开五分钟后转中小火煮十五到二十分钟(喜欢吃软一点的话可以中小火煮久点,但是得注意水卤汁,以防烧干)

4关火后让猪耳朵在卤汁里泡个十来分钟(为了更入味)再拿出来切薄片

5香葱、蒜瓣、小米椒切碎后放入小碗,浇上热油后再加入香油和小许酱油(酱油多少按个人口味加)搅拌均匀

6将拌好的酱料加入切好的猪耳上,搅拌均匀就可以装盘上桌喽

小技巧

卤肉时加入少许中低度白酒可以去除肉腥味,还是起到提鲜作用 卤水是可以反复使用的,因为反复煮肉后的卤水里会有比较大量的胶原蛋白和蛋白质。保存方法有两种,一是密封好直接放冰箱里,要用时再拿出来;二是如果冰箱放不了的话就用锅每天煮开一次,然后放在阴凉干燥的地方


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