酱烧小土豆(韩式辣酱版)

原料

土豆: 14个, 姜: 6-8片, 蒜: 6瓣, 香菜: 适量, 八角: 3颗, 桂皮: 1小块, 香叶: 3片, 麻椒: 适量, 花椒: 适量, 干辣椒: 适量, 肉: 少许, 盐: 适量, 鸡精: 适量, 生抽: 适量, 韩式辣酱: 2勺, 豆瓣酱: 1.5勺, 冰糖: 少许

步骤

1小土豆清洗后控水,锅内倒入适量的油,待油温加热后倒入小土豆翻炒。要少翻动,才可以保证小土豆的表皮油煎成到褶皱的状态。

2待小土豆所有的表皮都褶皱后,盛出待用。

3配料如上图,其实能吃辣的小伙伴可以把干辣椒换成小米椒,味道会更好。(最近胃不太好所以我只能是少辣了)

4由于煎小土豆时我倒入的油多,所以就不用重新倒油了。油温也是热的直接将麻椒花椒倒入锅中炸香,之后将花椒麻椒盛出扔掉,(我不喜欢吃的时候去挑,也不能吃太麻的,所以每次都是炸香后挑出来扔掉?)之后将切好的肉倒入锅内翻炒,待肉变色后,放入已经准备好的姜、蒜、桂皮、八角、香叶翻炒。

5翻炒出香味儿后,倒入调好的酱汁翻炒几下(辣酱+豆瓣酱+生抽)

6酱汁炒出香味儿后,倒入小土豆翻炒几下后,在加入少许香菜翻炒两下然后加水、适量的盐和冰糖开始炖。

7炖十分钟左右可以将香菜挑出(本就是借味道的,炖的久了不好。挑出来的香菜直接扔掉就可以了)炖大概40分钟,收汁放入少许的鸡精和香菜出锅。(汤汁要留些许,因为我们还要盛到盒子里晾凉后,放冰箱冷藏12个小时,有汤汁的浸泡小土豆更美味)我这次的汤汁有点留少了,略微影响,但同事反馈还蛮好吃的?

小技巧

如果能吃辣的小伙伴,建议可以多放小米椒。想吃麻辣版的可以不用把麻椒挑出,(我的胃不大好,现在不能吃太麻太辣的,所以都少放了)酱小土豆是我小时候常吃的一种咸菜,小时候的家里那边大人们做小土豆都是用自己家的大酱,现在虽然没有小时候的配料,但是经过我改良版的小土豆味道也很不错。从养生角度出发,我都是做少盐版的。觉得酱也有咸味儿,大家可以根据自己的口味自行调控盐量。 酱汁的话我是习惯性的喜欢先用小碗调好,因为酱比较干,调的过程中可以放适量的水稀释。 最后,一定要用汤汁浸泡冷藏。刚出锅的吃起来真的没有冷藏后的好吃。 PS:韩式辣酱我一直用的都是户户牌旳。


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