泡椒牛腩炖土豆

原料

牛腩: 750g, 土豆: 3个, 老姜: 1块, 料酒: 1大汤勺, 泡椒: 20-30粒, 泡姜: 1块, 生抽: 3勺, 老抽: 1勺, 郫县豆瓣酱: 1勺, 冰糖或白糖: 1勺, 八角: 3颗, 桂皮: 1块, 盐: 适量, 花椒: 一撮, 色拉油: 3大汤勺, 醋: 1/2勺

步骤

1牛腩切块加一大汤勺料酒、一块拍烂的老姜,入开水,中火焯15分钟。

2捞出牛腩,冷水洗净泡沫待用。

3在锅中放入色拉油,炒香泡姜、泡椒、花椒、豆瓣酱、糖、八角、桂皮。

4焯水后的牛腩块加入锅中,略微翻炒后加醋,生抽、老抽上色。

5在锅中加水,没过牛腩,再加少量盐调味,水烧开后,小火炖煮一小时。

6土豆也切成和牛肉差不多大小的块,加到牛腩中,这时需要第二次加水、加盐。

7再小火炖20分钟左右,就大功告成啦!

小技巧

牛腩应选肥瘦参半的,不然口感太干; 泡椒泡姜的量按自己的口味放,我这个量比较多; 不要加太多生抽老抽,不然炖出来的牛肉会很黑。


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