菊花冬笋柴把鱼

原料

鲈鱼肉: 50g, 新鲜冬笋: 1个, 虫草花: 8条, 金华火腿: 50g, 香菜: 10g, 可食用菊花: 1朵, 盐: 1g, 生粉: 30g, 鸡蛋清: 1个, 鸡清汤: 100g, 浓鸡汤: 50g, 美极浓缩鸡汁: 3g, 美极鲜味汁: 1g

步骤

1冬笋去皮切细丝50g,进入清鸡汤,放入蒸锅蒸15分钟。

2金华火腿切丝备用。

3鲈鱼去骨,切成2mm蝴蝶片(双飞片),4份。将鸡蛋清和入生粉,加1g盐,给鱼片上浆。

4香菜飞水备用。

5将上过浆的鱼片摊开,放入10g冬笋丝、10g火腿丝、2条虫草花,然后卷起,用1条香菜系紧。按此程序再做3个。

6在空瓷盘内放2根筷子,然后将做好的鱼卷架在上面,上锅蒸2分钟,然后装盘。

7在浓鸡汤中加入3g美极浓缩鸡汁熬匀,出锅前再加入1g美极鲜味汁,然后浇在蒸好的鱼卷上,再撒上几瓣可食用菊花,摆盘即可。


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