农家侉炖咸菜鲫鱼

原料

鲫鱼: 900克(3条), 五花肉: 500克, 咸芥菜疙瘩: 1个, 脆皮豆腐: 3片, 醋: 300ML, 黄酒: 120ML, 白糖: 100克, 生抽: 40ML, 老抽: 50ML, 葱: 2根, 姜: 6片, 蒜: 10瓣, 大料: 4个, 香叶: 4片, 花椒: 30粒, 煮肉的汤: 800ML

步骤

1咸芥菜疙瘩切成5毫米厚的片儿,用清水泡并反复冲洗,祛除咸味

2把咸菜片捞出控干水分,脆皮豆腐切片备用

3五花肉冲去血水,放入葱姜花椒大料水中煮半个小时,宰杀好的鲫鱼洗净沥干。(煮肉的水不要倒掉)

4用醋300ML、黄酒120ML、白糖100克、生抽40ML、老抽50ML调成碗汁备用

5锅中码一层咸菜片

6咸菜片上码一层脆皮豆腐

7脆皮豆腐上码一层煮好的白肉

8白肉上放上控干水分的鲫鱼

9沿着锅边放上大葱段儿香叶、姜片放在鱼的底下

10把花椒大料放在料盒里放入锅中,在鱼上面放辣椒和大蒜

11调料放好后,倒入碗汁

12将煮白肉的汤沥出调料渣,倒入锅中,汤的量一定要宽,没过鱼

13盖锅盖,大火煮开后,关小后,炖制2个小时

14最后根据汤汁情况,大火收汁后即可

小技巧

1、里边的咸菜可以用熟疙瘩,我老公觉得熟疙瘩好吃,这次做忘了买了,就用的水疙瘩代替的。 2、脆皮豆腐可以用冻豆腐代替。 3、炖鱼时汤一定要一次加足,至少要没过鱼身一些,根据自家锅的密封性调整汤的用量,用沙锅炖也很好


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