原料

猪肉: 190克， 冬笋: 150克， 水发木耳: 60克， 黄瓜: 60克， 油: 适量， 盐: 适量， 黑胡椒粉: 1/4勺， 五香粉: 1/4勺， 白糖: 适量， 葱: 10克， 姜: 3克， 红杭椒: 6克， 香醋: 适量， 料酒: 适量， 生抽: 适量， 花椒: 1小勺， 淀粉: 适量

步骤

1猪肉洗净，切成丝

2冬笋洗净，切成丝

3泡发好的木耳冲洗干净，切成丝

4黄瓜洗净，切成丝

5肉丝放入碗中，放入少许盐、黑胡椒粉、料酒、淀粉，抓拌均匀，腌制20分钟

6红杭椒去籽、去筋、切成丝

7葱白切丝，姜去皮切丝

8在一个小碗中放入适量盐、生抽、香醋、白糖、料酒、水，搅匀成调汁。另一个小碗中放入适量淀粉，加适量水调匀成水淀粉

9炒锅中倒入适量油，待油温升高后转中火，下入肉丝，用筷子拨散，炒至肉色变白后盛出

10锅中再倒入适量油，待油温升高，放入花椒，炒成黑色出香味后将花椒拨至一边盛出不要，留油

11放入五香粉、红椒丝、葱丝、姜丝，翻炒

12炒出香味后放入冬笋丝，翻炒

13放入木耳丝、黄瓜丝，翻炒

14放入肉丝，翻炒

15倒入调汁，炒匀

16大火收汁，分两次倒入水淀粉，炒匀即可盛出

小技巧

1、腌肉时放淀粉不宜过多，1小勺即可，使肉质更嫩。 2、调汁中的调料依个人口味调整定量，水淀粉即淀粉与凉水数量约为1：2，搅匀，最后倒入锅中前再度搅匀。