雪顶藏栗挞

原料

低筋面粉: 137g, 糖粉: 70g, 榛果粉: 15g, 黄油: 125g, 泡打粉: 1g, 蛋黄: 20g, 黄油: 75g, 糖粉: 47g, 全蛋: 75g, 杏仁粉: 57g, 低筋面粉: 30g, 黑朗姆: 适量, 蛋白: 50g, 砂糖: 53g, 榛果粉: 53g, 低筋面粉: 10g, 砂糖: 13g, 橙皮屑: 半只, 栗子泥(pate de marron): 200g, 栗子蓉(puree de marron): 200g, 水怡(可选): 20g, 香草精(可选): 2滴, 糖渍栗碎(杏仁馅用): 适量, 糖渍栗(装饰用): 约3-4颗, 糖渍橙片(装饰用): 约3.5片

步骤

1#榛果挞皮 黄油切小块,室温软化备用

2粉类混合过筛,加入黄油切拌,搓出粗砂粒状

3围堆成火山口型,中间放入蛋黄,刮板切拌搓揉成团,保鲜膜包裹冷藏1小时以上 (等待面团的时间称量其它的材料)

4冷藏好的面团擀到5㎜厚,入模

5用叉子叉洞,垫入油纸,放上重石

6170℃,15分钟,去掉重石,继续5分钟 出炉,不脱模,室温放置备用 [*请注意小贴士1]

7#栗子抹酱 栗子泥+栗子蓉混合均匀备用 可选择加入水怡和香草精保湿提味 [烘烤时间较长,建议加水怡保湿]

8#朗姆杏仁馅儿 黄油切小块,室温软化

9除了糖粉以外的其它粉类混合过筛

10软化黄油+糖粉打至发白,少量逐次加入蛋液打发 [每一次都打发均匀再加入下一次蛋液]

11加入粉类拌和备用

12挞底抹入一层栗子酱,铺满放入糖渍栗碎,挤入杏仁馅儿至8分满,再在表面铺满放入糖渍栗碎

13160℃,45分钟 出炉,脱模,刷入朗姆酒,放凉

14#橙香达克瓦兹 烘烤杏仁馅儿的时间准备达克瓦兹: 蛋白分三次加入砂糖打发

15粉类过筛与蛋白霜拌和,磨入橙皮屑再大致拌两下

16考好放凉的杏仁馅儿塔底,表面抹一层栗子酱 (要抹平,之后才能更好的挤达克瓦兹)

17挤花袋套圆形花嘴,放入达克瓦兹面糊,在挞上挤出花样

18撒薄薄2层糖粉 烤箱上火,160℃(这里我用的卡士烤箱),20分钟,出炉放凉 (中途上色足够后盖锡纸,防止上色过深)

19装饰上糖渍栗和糖渍橙皮

20[糖渍橙皮见配方: https://www.xiachufang.com/recipe/102185654/ ]

小技巧

  1. 原方的做法是:   塔皮入模后,直接挤入杏仁馅儿,铺上栗子碎,直接160℃烘烤30~40分钟.   这样的成品更加酥,但是会有点酥的一碰就碎,而且挞皮的酥脆度不容易维持太久.   请自行参考用哪种烘烤方式. 2. 挞皮烘烤时,方便取重石且挞皮不容易烤变形的小tip:    用刚好可以放进入模好的塔皮内侧的油纸杯,装入重石烘烤    (柳叶模不适用哦!) 3.栗子泥栗子蓉买成品注意看包装上的法文为准,不要以卖家写的宝贝名称为准,以防买了两罐一样的回来;    如果家里有破壁机,推荐自制,配方用量就直接用400g就可以了

相关菜谱

  • 雪藏蛋糕
  • 雪顶咖啡
  • 雪顶咖啡
  • 雪顶咖啡
  • 咖啡雪藏饼干
  • 雪顶芒果冰
  • 雪顶芒果爽
  • 雪顶芒果饮
  • 雪顶Cappuccino魔法饮
  • 芒果雪顶冰沙
  • 雪顶咖啡(冰淇淋版本)
  • 雪顶红枣杯蛋糕
  • 香蕉焦糖雪藏乳酪蛋糕
  • 红茶苹果雪藏乳酪蛋糕
  • 雪顶奥利奥cupcake
  • 雪顶咖啡(简单优雅版)
  • 牛油果雪顶苹果红茶
  • 乡野雪藏提拉米苏
  • 顶顶香 | 糯米糕
  • 法式雪顶焦糖烤布蕾
  • 一人食 · 傻瓜雪顶咖啡
  • 解暑芒果雪顶的做法
  • 栗栗在心磅蛋糕
  • 栗栗福袋小鸡
  • #喵记# 咖啡百利甜酒雪顶
  • 雪顶抹茶拿铁✌️
  • 白雪藏龙
  • 红烧藏猪肉
  • 白玉藏三宝
  • 虎穴藏龙
  • 白雪藏龙
  • 栗烧鸡
  • 烤栗
  • 栗豆腐
  • 栗烧