酥鱼 0

原料

鲮鱼或野生小鲫鱼: 6条, 白菜叶: 六七片, 葱姜蒜: , 酱油、酱(甜面酱、豆瓣酱、芭蒿酱)、醋: , 盐、糖: , 花椒、八角:

步骤

1鱼洗净,去头,去鱼鳍,去鱼尾。打细滑花刀可斩断鱼身小刺。放少许盐腌制。

2高压锅锅底均匀铺满白菜叶备用

3煎锅烧热,放几片姜油 煎鱼 两面煎黄定型。放入高压锅中。这里注意鱼要酥好之后还保持原有的形状,所有的鱼立着码放整齐。鱼背朝上立在锅底。图中的鱼姿势不对。

4制作汤汁。鲮鱼是海鱼不用放醋,简单的葱姜蒜下油炒香放热水放北方豆瓣酱各种酱油糖盐调味调色。鲫鱼是淡水鱼,炒香料头之后喷醋酱油再加热水,加花椒八角,三种酱。汤汁大火煮开小火焖煮十分钟,滤去汤内残渣。将汤汁倒入高压锅中鱼身2/3高就可以。

5高压锅上压力后25-30分钟后即可。

小技巧

做酥鱼的鱼不能太大。个人认为鱼越小越好吃。内脏一定清理干净,黑膜、鱼鳍、鱼翅等最腥。