广式月饼

原料

中筋面粉 200: 克, 转化糖浆 135: 克, 枧水 4: 克, 油 40: 克, 馅料 五仁: 克, 馅料 豆沙: , 蛋黄 1: 个

步骤

1把糖浆枧水和油用手动打蛋器搅拌至顺滑状态加入面粉抓匀,静置1-2小时。

2静置面团时可将馅料分成45g一个(我用75g模) 面团取出分成30g 一个

3放手心虎口收紧慢慢向上推收口

4收好后,模具在面粉里压一下在手心里敲敲,可压4-5个不粘(开烤箱190-200席预热)

5依次圧好放烤盘

6烤 5分钟后取出刷蛋黄液,继续调175席烤 15分

7烤好取出

8烤好的样子

9第二天回油后的样子

10装袋封口美美哒

小技巧

想要花纹清晰可反复抬起多压几次。模具压之前先在面粉里压下,在手心里轻轻敲下多余面粉,可压4-5个不粘。蛋黄液要留一点蛋清少加一点点水,刷时刷子要在碗边反复刮几下,这样刷出的花纹很清晰回油很漂亮。


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