黑椒牛三扒

原料

牛三扒: 两斤, 洋葱粉: 适量, 鸡粉: 适量, 大蒜粉: 适量, 黑椒粉: 适量, 盐: 适量, 黑椒粉: 适量, 橄榄油: 适量, 肉蔻粉: 少许, 生抽: 适量, 老抽: 少许, 肉蔻粉: 少许, 红酒: 少许, 淀粉: 少许

步骤

1首先我们将牛三扒肉放入冷藏室带包装解冻(以保证肉质新鲜锁住营养)。解冻后的包装袋内会有一些血水,打开袋子将血水倒掉并简单冲洗一下牛肉。准备一张干净的生鲜菜板,准备一把锋利的刀进行切割。

2酱牛肉切成薄片(一定要逆着纤维走向切片),根据个人喜好去掉肉筋(煎牛肉里筋会比较难咬)

3接下来腌制牛肉。本菜为黑椒洋葱味,腌制时加适量盐、鸡粉、大蒜粉、洋葱粉、黑椒粉,用手抓匀后冷藏15~20分钟,拿出后再用手抓一遍。

4煎锅最好选用平底不粘锅,牛排煎锅更好,可以煎出花纹。开火都倒入橄榄油(如果没有的用其他油替代)一边加热一遍转动煎锅使油均匀受热散开。把手放在锅的上方,明显能感觉到热度且没有起油烟时,肉就可以下锅了。

5两面煎3分钟即可出锅,可根据个人喜好增加或缩短时间。

6肉出锅后,还有一部分油和汤汁在锅中,加入黑椒粉、肉蔻粉、红酒(啤酒也可)鸡汁、耗油、老抽,烧热后加入水淀粉迅速逆时针旋转搅拌,至粘稠起泡时迅速出锅浇到煎好的牛三扒上。黑椒牛三扒就做好了!

7如果2斤牛三扒都煎着吃觉得有点多,可以一半用来做黑椒牛三扒,另一半用大葱和孜然爆炒,一样超级好吃哒!

小技巧

1、牛三扒煎制时间不要太久,煎制时间越长肉质流失越多,肉也会越老。 2、腌制和酱汁里都有咸度,酱汁不要太咸哦。 3、肉蔻不要放多,要不然味道会怪怪的。


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