原料

食用油500克　　（实耗100克）　　酱油2小匙　　高汤5大匙　　料酒1大匙　　豆瓣酱1大匙　　辣椒酱1大匙　　白糖0.5大匙　　味精0.5小匙　　上浆虾仁50克　　上浆鸡丁50克　　上浆肉丁50克　　上浆鲜贝50克　　盐水鸭肫丁50克　　熟栗子丁25克　　白果仁25克　　豌豆10克

步骤

1.锅内放油，烧至二成热时，放入虾仁划散至熟，捞出沥油； 2.锅内留底油，烧至四成热时投入鸡丁、肉丁、鲜贝划散至熟，放入栗子丁、白果仁滑一下，立即捞出沥油； 3.锅内留适量油，先下辣椒酱、豆瓣酱炒透、炒香，加酱油、白糖、味精、料酒、高汤，将鸡丁等原料（除虾仁、青豌豆外）回锅，使卤汁稠浓，下水淀粉推匀，盛出装盘； 4.将锅洗净后置火上，放入虾仁、青豌豆、味精、高汤，最后用水淀粉勾芡，盛出浇在炒好的菜的顶部即可。 注意 色泽光亮，鲜嫩爽滑。可以根据自己的饮食喜好，随意选择8 种原料。