清水: , 生抽: , 老抽: , 冰糖: 8克, 下面是香料包: , 桂皮: 3克左右, 八角: 6—8颗, 香叶: 6片, 花椒: 3克, 大蒜: 5瓣, 姜块: 一大块
1清水,生抽和老抽的比例是:3:3:1,调好倒锅里煮
2桂皮,花椒,八角放炒锅里小火炒出香味,加其他香料一起装卤水包里,绑好后和冰糖一起放锅里煮出香味便可
3把卤料洗好后放进去,其间可以看看卤料的颜色深浅,深了加点清水,浅了加点老抽,味道淡了就加生抽
4一般第一次卤我会卤五花肉,因为这时卤汁还不够香,卤些五花肉把卤汁的香味煮出来了,再来卤其他东西,比如猪脚鸡脚,猪耳朵,鸡鸭翅膀,豆腐蛋…
5如果不是卤好马上吃的,不要煮太久,煮熟就可以了,然后让卤料在卤汁里泡着(煮太久再泡几个小时会太烂),几个小时或隔天再吃会更入味
6切好摆盘时别忘了最后撒上一点香菜
1.最好准备个不经常用的锅,吃完后卤汁和料包不要倒掉,可以放冰箱下次再用,卤汁是越卤越香的。感觉卤汁少了再加点水和酱油就可以了 2.以上所用材料是靠平时的感觉,没有具体去称过,大家可以依自己口味来调h