韩式辣椒酱 0

简介

韩式辣椒酱不仅是做韩式泡菜锅不可缺的汤底原料之一,还具有很多的用途。 它可以用来做韩式烤肉蘸酱的底, 炒肉, 炒年糕, 拌饭等等。 一般上超市里卖的韩式辣椒酱都不便宜, 如果可以自己在家制作的话会经济很多。

原料

A. 淡色细味噌/或是韩式黄豆酱(大酱)5大匙,细砂糖/或是麦芽糖5大匙,细辣椒粉5~15大匙(看您嗜辣的程度),味啉5大匙,盐少许调味。 B. 糯米粉- 200g,水200ml/cc。

步骤

  1. 将材料A混合均匀备用。 2. 将(B)的糯米粉与水混合揉拌成团,装入一个塑料袋中绑成锥形,在塑料袋的尖角剪个小缺口(图1)。 3. 烧开一小锅水,把塑料袋中的面团挤入水内,一面挤一面旋转拉成长面状(图2)。让糯米面条在沸水内煮至糯米面浮起,继续煮1~2分钟后捞起,趁热加入已经拌好材料A,快速充分搅拌均匀(如有功率大的果汁机更好,用来搅打均匀)。用手拌的不是很均匀也没有关系, 发酵的过程中糯米团会慢慢分解, 发酵过程中间中用干净的调羹拌一拌。 4. 充分搅拌后装入干净的罐子密封,放置温暖处24~36小时让它发酵自然变酸即可。 要快的话可以加点水果醋入辣椒酱内(经过发酵后,辣椒酱的浓稠度会降低,颜色也会变深)。 过5。如果想要更有风味的可以加些水果泥下去发酵。 可以用苹果或梨子磨成泥在第4步骤时加入拌匀。 6。加些蒜蓉下去发酵, 就变成了韩式烤肉蘸酱了。发酵完毕后收在冰箱内慢慢享用。