‘凡岁’牛肝鸡汤

原料

牛肝菌(干): 半碗, 老母鸡: 一只, 蒜: 四五瓣, 葱姜: 适量, 米酒: 半碗, 盐: 适量, 花椒: 十几个

步骤

1母鸡切大块,加葱姜花椒米酒,冷水下锅焯水至沸腾,打去浮沫。捞出鸡肉。

2牛肝菌提前泡一小时,手作爪状,淘洗三遍,倒掉脏水,放小水流一片一片清洗,如果有大片的,用手撕开。洗去沙子后攥干水备用 。

3热锅热油,下蒜片炒香,立刻下牛肝菌翻炒,呲米酒。出香味就关火。

4鸡块加入热水、葱姜、米酒、牛肝菌,煮两小时以上,加盐再煮半小时即可。

小技巧

牛肝菌有毒!一定要泡一小时以上!烹饪时间不少于20分钟!切记!切记! 牛肝菌香味一定要用蒜和酒激发,但是,蒜一定不能煎糊了,蘑菇更是不能煎糊,不然有毒!切记!切记! 鸡可以选乌鸡或者用鸭架也可以。当然,牛骨汤也很不错哈。 不忌口的话,我特别安利一下日式豚骨汤来煲牛肝菌!真的特别搭!


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