北京美食--懒龙

原料

面粉: 1000克, 肉末: 1000克, 酱油: 适量, 姜: 50克, 盐: 10克, 大葱: 1根, 酵母粉: 10克, 杏鲍菇: 1个, 鸡蛋: 1个

步骤

1肉馅里加入酱油、料酒、生抽、鸡蛋、胡椒、香油、十三香、蚝油(也可加浓汤宝)拌匀后陆续加水打上劲儿然后拌入切碎的杏鲍菇。最后加入盐做成懒龙馅。

2大葱切碎备用。

3面加用温水化开的酵母粉揉成面团,醒发1小时(有暖气的情况下)。揉面排气后再醒发半小时。将面分成两份,一份擀成薄片(面皮不要太薄容易破)。

4将和好的馅也分成两份,将一份倒在面皮上,用筷子铺匀。

5馅料不要完全铺满面皮,周围溜一圈白边,然后撒上葱花。

6顺着一边将面皮卷起。

7卷到最后,将面皮捏紧封口。

8懒龙两边也捏紧不要露馅。

9蒸锅加冷水铺屉布后将做好的懒龙盘放入锅中。大火上气后蒸30分钟。到时间关火后不要马上揭锅,等5分钟再揭锅可以避免懒龙面皮回缩。

10美味懒龙出锅!

小技巧

懒龙馅里也可以加入香菇,因家中有人痛风不能吃香菇所以改成了杏鲍菇。盐的量也可因个人口味进行调整。发面因个人家庭环境醒发时间会有不同,主要是看面是否发起原有的两倍大,内部的气孔是否均匀即可。


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