鄱阳炒米粉(初步探索版)

原料

江西米粉: 一把(此配方为一人份), 瘦肉: 100g, 青菜: 200g, 姜丝: 适量, 干辣椒: 适量, 淀粉: 适量, 老抽: 适量, 生抽: 适量, 南德: 适量, 鲜辣粉: 适量, 香辣酱(豆瓣酱): 适量, 孜然粉: 适量

步骤

1炒之前米粉开水下锅煮两分钟至可以用筷子夹断,期间可以准备腌制肉丝的工作(加淀粉,生抽)米粉煮好后捞出用冷水冲洗一遍,浸泡两遍沥干水分待用

2热锅炼熟油,下姜丝,干辣椒爆香后入肉丝断生,之后捞出备用,锅底留油

3热锅依序入白菜,肉丝,米粉,南德,鲜辣粉,香辣酱(豆瓣酱),老抽,炒至水分收干尝尝咸淡,淡了可加生抽调味,最后一步,加入辣椒粉,孜然粉,盛出

小技巧

1.米粉提前一天浸泡(八小时以上),炒之前开水下锅煮两分钟至可以用筷子夹断(没有浸泡的话煮的时间适当延长)。 2.第一次的配方炒出来偏甜(以后不放洋葱、香菇、木耳、香肠、胡萝卜丝少量或不放,调料不放带糖的,用老家的调料才能炒出正宗味)


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