原料

小章鱼: 2只， risotto米: 一人份， 白洋葱: 半个， 蒜: 三瓣， 柠檬: 半个， 橄榄油: 适量， 盐: 适量， 黑胡椒: 适量， 罗勒: 适量

步骤

1备菜： 小章鱼洗净。大蒜切碎，洋葱切丁，罗勒切碎。切两片柠檬，剩下的备用。

2制备章鱼： 锅中水放一片柠檬烧开，加入小章鱼焯熟（约三五分钟），取出切段，挤出腹内汤汁。焯章鱼的水，章鱼段和腹内汤汁分别备用。

3炒米： 冷锅入橄榄油，小火半热加入蒜和洋葱炒香，加入米不断翻炒至每粒米都裹满油而晶莹发亮，烹入白葡萄酒至挥发完酒气，加入罗勒碎。

4煮米： 分次加入海鲜高汤，不断搅拌，每一次至汤汁被完全吸收后再加入下一份高汤。十分钟左右加入章鱼腹中汁液，再隔五分钟加入章鱼碎持续搅拌。全过程大约20分钟，全程中小火。

5装盘： 米至合适的软硬度，中火收汁至喜爱的湿度，关火，加入柠檬汁，盐和黑胡椒调味，搅拌均匀摆盘即可。

小技巧

一定要用耐煮的risotto专用米。不洗不泡。 risotto的关键在于汤汁。章鱼如果新鲜的话可以挤出墨汁，色泽和味道都会更好，海鲜高汤也浓郁。则全程不建议用黄油和芝士，以免夺了海鲜的味道。 若是冰冻的则海鲜高汤亦味道不足，可以增补鸡汤。无论如何，烹饪中用的高汤需是温的。 关火后需要尝下再决定是否需要加盐调味。柠檬汁可以提前加也可以装盘自挤，黑胡椒可以提前加或装盘后磨入。