纸皮烤鸡

原料

童子鸡: 一只(600g), 海盐: 5g, 现磨黑胡椒: 5g

步骤

1准备食材

2将整鸡斩件,去除头尾(依个人喜好吧,我比较怕鸡头所以去了...)

3海盐、现磨黑胡椒腌制鸡肉,里外都要涂抹并细心的按摩使调料充分入味

4烤箱预热,无需时间腌制,将鸡送入烤箱

5200度20分钟转125度45-60分钟左右,尽量选择体积较小的童子鸡,烹饪时间短,易熟

6检测成熟,用牙签在鸡胸肉处戳,流出汁水不是血色就是成熟了

7手撕鸡,一个人解决掉一只也没问题

小技巧

选鸡:童子鸡或三黄鸡最佳,稚嫩,烘烤易熟,千万别是柴鸡,老母鸡... 调味:调味现磨海盐与黑胡椒呈现出的粗颗粒感可以给鸡肉充分得入味,也可根据个人口味增加少许辣椒粉等 腌制:无需过久得腌制,做好鸡肉得按摩即可,注意正反面各个部位都要照顾周到 原理:高温快速对鸡肉表皮锁水,低温慢慢烘烤使鸡肉保持内部肉质多汁细腻


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