椰香吐司

原料

椰丝: 100克, 蛋黄: 2个, 奶粉: 10克, 黄油: 60克,室温软化, 糖粉: 30克, 天然酵种: 13克(100%水粉比例), 高粉: 41克, 牛奶: 22克, 高粉: 203克,(我用一半筋度高的高粉,一半筋度略低的高粉), 椰浆: 158克,(如果面团太湿,适当减量), 酵头: 所有, 椰蓉馅: 适量, 糖: 25克, 盐: 3克, 蛋白: 63克, 黄油: 25克,室温软化

步骤

1黄油60g软化后,加入糖粉30g,搅拌均匀

2再加入蛋黄2个,奶粉10g,搅拌均匀

3最后加入椰丝100g,搅拌均匀(这就是椰蓉陷)

4天然酵种13g、牛奶22g、高粉41g搅拌均匀,室温发酵12小时至完全膨胀(这就是酵种)

5把除了黄油,盐之外的原料揉成团,autolyse(浸泡)20分钟到60分钟。加入盐,揉至扩展阶段,加入黄油,揉至完全阶段,要有很牢固的膜,但不是很薄,要适当留余地。3

6放入容器,室温(24C左右)发2小时,排气折叠,重新滚圆放回容易,冷藏12小时左右。取出时面团有原来的2倍大

7分割成3份,滚圆,放松回温1小时,擀开,放松15分钟,再次擀开,加入椰蓉馅料,卷起

8放入模具,盖保鲜膜,发酵至手指按下几乎不弹回(略微弹回一点,如果一按就塌了或者表面有裂痕就是发过头),这个面团量在450克吐司模中大概是8分

9满,在25C左右发5小时

10放入预热400F(204C)的烤箱内烤40分钟左右


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