青椒鱼子

原料

青红杭椒圈: , 青椒: 2个, 花椒: , 干辣椒: , 大蒜子: 多点, 姜片: , 蒸鱼豉油: 约2汤勺, 生抽: 约2汤勺, 盐、味精、鸡精: , 十三香: , 老抽: , 胡椒粉: , 白糖:

步骤

1鱼子汆水,汆水火别太大,并且多晃晃锅子,鱼子容易粘锅

2锅中热油,菜油猪油,猪油多点,油温七成左右,青椒、青红杭椒圈、大蒜子、姜片、花椒、干辣椒爆香,炒出香味加少许豆瓣酱,小火慢慢熬出红油加水

3老抽提色,加入盐、味精和鸡精,咸味和鲜味要达到,放入蒸鱼豉油和生抽,最后放白糖、十三香和胡椒粉,味形是咸鲜味带一点甜味,甜味作用是提鲜,多了这道菜就不好吃了

4味道调好,水差不多烧开了,倒入鱼子,小火慢炖,香菜和大蒜叶撒在上面,鱼子一定要熟

5这个烧法同样可以烧小黄鱼,也可以烧豆腐,烧出来的小黄鱼味道很不错,可以尝试一下

6如果烧小黄鱼,鱼洗干净了,汤底烧开就下锅,步骤和鱼子一样,如果觉得烧出来的鱼太散,可以事先把鱼拉油锅

小技巧

咸鲜味一定突出                 青椒要爆香,如果最后青椒香味出不来,菜就没做好


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