#百变戚风#(后蛋法)原味版

原料

鸡蛋: 4只, 色拉油: 43ml, 纯牛奶: 63ml, 低筋面粉: 70g, 白砂糖: 60g, 醋或柠檬汁: 2~3滴

步骤

1蛋黄蛋清4个,分离备用

2牛奶63

3油43

4搅拌均匀

5一定要搅拌均匀再进行下一步

6面粉过筛加入

7左手转动盆子,右手划一字轻轻拌匀

8看不见面粉颗粒后加入蛋黄

9此为:后、蛋、法!

10全程一字轻轻搅拌均匀,避免起筋

11蛋清加2~3滴醋打出小泡

1260糖分三次加入,看到蛋白体开始出现纹路,转低速继续打

13打出小尖勾即可,像这样

14取三分之一切拌均匀后再取三分之一继续切拌

15直至得到细腻的面糊

16高处将面糊倒入模具,压住烟囱口震出大气泡

17习惯性留了一小点做个小戚风,可以出炉马上吃到?

18170度,30~45分钟,你得摸清楚自己烤箱的脾气。

19出炉时震出热气倒扣晾凉,这样的平整度,刚刚好

20我喜欢凉透后刚好到平口的状态,方便造型

21脱模:一定要凉透再脱模,最好过夜脱模,不然,至少要2~3小时!

22凹造型系列

23继续凹造型

24生日蛋糕也适合

25造型添加中

26保持队形

27每添一种都是惊喜

28百变戚风大王

29随意搭配都很美

30裸吃也超赞,组织松软,香甜可口。

小技巧

给新手的贴士: 1、过一遍步骤再动手; 2、新手请务必将材料准备好再开动; 3、请熟练以后再改动配方的内容。 不管是好的或不好的,失败是成功的妈妈,只要你做了,就勇敢的交出作业,一起探讨,找到问题,并解决问题!


相关菜谱

  • 原味戚风
  • 原味戚风
  • 原味戚风
  • 原味戚风
  • 原味戚风
  • 柠檬戚风(淡奶油+后蛋法)
  • 后蛋法先低温后高温完美戚风蛋糕
  • 戚风(后蛋法)简单易操作百分百成功的戚风蛋糕
  • 基础原味戚风(3蛋)
  • 原味戚风蛋糕
  • 原味戚风蛋糕
  • 戚风原味胚
  • 原味戚风蛋糕
  • 原味戚风卷
  • 原味戚风蛋糕
  • 原味戚风蛋糕
  • 原味戚风蛋糕
  • 原味戚风蛋糕
  • 原味酸奶戚风
  • 原味戚风蛋糕
  • 咖啡百利甜酒戚风蛋糕(18cm后蛋法)
  • 原味戚风蛋糕(简约版)
  • 原味戚风蛋糕(中空版)
  • 原戚风
  • 香葱戚风(后蛋法详细版,6寸中空)
  • 后蛋法戚风蛋糕(6寸、8寸)
  • 超绵软戚风蛋糕18cm(后蛋法)
  • 六寸抹茶戚风蛋糕(后蛋法)
  • 六寸戚风(原味)详细版
  • 原味戚风蛋糕坯子
  • 原味Q润戚风
  • 原味戚风蛋糕技巧
  • 原味戚风纸杯蛋糕
  • 原味烟囱戚风蛋糕
  • 六寸原味戚风