梅花双色吐司

原料

种面团:高筋面粉: 120克, 水: 70克, 酵母: 2克, 主面团:高筋面粉: 60克, 黄油: 18克, 糖: 18克, 鸡蛋: 1个, 盐: 2克, 紫薯泥: 40克, 水: 30克

步骤

1种面团的材料揉成光滑的面团,入冰箱冷藏发酵至三、四倍大。

2主面团的除黄油外所有材料放进面包机,种面团的面团揪成小块一起放进面包桶,揉至可以扯出较厚的膜。

3加入黄油继续揉,揉到可以扯出透明的薄膜。

4分出一个120克的面团把紫薯泥揉进去,整理成光滑的面团盖保鲜膜,静止松弛20分钟。

5原色的面团擀成略短于模具的面片。

6紫薯的面团同样擀成面片铺在原色面片上。

7把面片卷成圆筒状,收口的地方稍微捏合一下。

8把整形好的面团装进模具,收口的地方朝下。 记得模具事先涂抹油,方便脱膜。

9盖上两头的盖子,放在温暖湿润处发酵至八九分满。

10烤箱起码提前十分钟预热,上下火170度烤35分钟左右。

11烘烤结束取出来,拿掉两头的盖子倒出面包在晾网架上散热。

12放至稍微有点余温时可以切片装进袋子密封室温保存。

小技巧

这个模具面团的重量控制在280-290克左右可以满模,多余的面团我做了几个肉松小面包一起烤; 烘烤时间温度仅供参考,根据自己烤箱脾气调节。 面粉不同季节不同,吸水量会有所差异,预留20克左右的液体视情况再加。


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