酸笋炒鸭

原料

酸笋 200: 克, 姜 5: 片, 油 适量: 克, 生抽 适量: 勺, 盐 适量: 克, 酱油 适量: 勺, 鸭 半: 只, 小米椒 八个:

步骤

1备料   广东南雄自制作酸笋三块  生姜一块  鸭半只  小米椒  自制米酒   

2小米椒  酸笋  姜  切好备用

3鸭用生抽  盐  生粉腌下

4先下锅加盐炒透酸笋  装盘备用

5下少量油炒鸭子  有点焦焦的感觉

6下炒好的酸笋  翻炒片刻

7加入开水 差不多过盖过食材(不喜欢汁多 可以减少水量) 加点老抽  醋  客家米酒  盖锅盖 水开后转小火  焖 四十分钟  收汁即可

8老抽上色用  开水 醋使鸭肉更软烂   米酒去鸭骚味  一定要够四十分钟  时间很重要  味重点可以再加香料 八角 桂皮 等看自己喜欢  地方食材可以上万能的淘宝买  这是经典的南雄菜喔


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