原料

圆茄子: 1个， 青椒: 2个， 肉馅: 100g（半小碗）， 葱: 少许， 姜: 少许， 蒜: 1颗， 大料: 1个， 酱油，糖，盐，料酒: 少许， 淀粉，花椒油，香油: 少许， 手擀面: 1斤半

步骤

1圆茄子切丁，用半勺盐（搪瓷勺）抓上，放20分钟，让它变软出水。

2半小碗肉馅用料酒、盐、酱油、淀粉拌好，腌一会。

3青椒切丁备用

4葱姜蒜都切成沫，备用。

5锅热油，炒香蒜沫，茄子把出的水倒掉以后下锅，把它炒软，加青椒丁略炒，一并盛出来。

6锅热油，下一个大料炒炒，出香味后加花椒油，下葱姜炒香，下肉馅炒散。

7加入已经炒熟的茄丁和青椒丁，翻匀，根据自己口味加盐和酱油，糖放一点提提鲜就够了。

8临关火前滴一点香油提香。卤就做好了。

9开水煮手擀面，机器切的面口感不好。煮好后捞出来，想吃筋道的过一下凉水。扮上卤子可以开吃啦！

小技巧

1.第5步的花椒油，愿意自己用花椒弄也可以，我懒了就直接用买的花椒油了。 2.我这个量够一家三口吃的。