飝尝僾的清炒虾仁

原料

鲜虾: 500g, 鸡蛋: 两个, 黄瓜: 一条, 葱花: 适量, 淀粉: 适量, 盐: 适量, 料酒: 适量

步骤

11 将鲜虾剥去外壳,去除虾线并从后背开刀洗净,然后用厨房用纸将虾身上的水分擦干,倒入料酒,加入盐和干淀粉抓匀给虾上浆。注意淀粉不要太多,上的浆千万不要太厚!

2上好浆的虾包上保鲜膜放入冰箱冷藏1~2个小时,一般我都是提前有时间弄好放入冰箱,晚上回来一炒很省时间!

3将黄瓜去皮切丁并用盐拌一下,这样黄瓜炒出来才会绿,但时间不能长,否则会出汤,也影响爽脆的口感(不去皮也可以)。鸡蛋打散,锅中倒油后摊完盛出,尽量把鸡蛋打蓬松,这样摊出来的鸡蛋会嫩些,注意火候!

4炒锅重新烧热倒油,为了健康少油,我只倒了一点点,然后倒入上过浆的虾仁,慢慢煸炒,,待虾仁变色,放入葱花和鸡蛋以及黄瓜丁一起煸炒,适量撒盐,翻炒后盛盘出锅。注意:因为虾仁和黄瓜提前都有放盐,所以盐一定不要多。还有就是煸炒虾仁时一定注意颜色变化,千万不要炒老了!


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