大掌柜私家少油健康版地三鲜

原料

茄子: 中等大小一个, 土豆: 中等大小一个, 青椒: 2到3只, 老抽: 适量, 生抽: 适量, 盐: 适量, 黄酒: 适量, 醋: 少许, 蒜: 适量, 香菜: 喜欢的话可以多来点儿, 猪肉: 少许,不放也完全可以

步骤

1茄子洗净,切滚刀块,放适量盐,把里面的黑水充分杀出来,这个时间建议长一些,两个小时以上最好。我是中午腌上,放冰箱,晚上再做,正好。经过长时间的腌制之后,出了很多黑水。

2把茄子捞出并用力攥干,把黑水尽量挤干净,这步家里有壮劳力帮忙是最好??要没有的话,腌制时间就一定得长一些,要不攥不动?

3土豆也要提前处理,去皮,洗净,切片。请注意,不要切块儿,切片也不要太厚,差不多2-3毫米,因为我们不过油,切块或片儿太厚都不容易熟。锅烧热,放一点点油,单独煸炒土豆片,中火炒到土豆变得透明,边边上有些焦黄,先盖锅,后关火,焖15分钟左右盛出。

4青椒洗净切块儿

5猪肉切片,不放肉也完全可以,我和大宝都爱肉肉,所以加了一点?正经的地三鲜是不放肉的哈?

6蒜拍了剁成蒜末,香菜去除老梗洗净切小段

7不粘锅烧热,搁一平勺油,瓷勺那种的

8放入攥干水的茄子煸炒,保持中火,这个过程会耗时较长,一直要把茄子中的水分煸干,去掉茄子的生性味儿

9煸炒成这样,四周焦黄茄子软塌就可以盛出了

10盛出茄子后,因为是不粘锅,所以不用洗,再放刚才一半的油量

11放入肉片翻炒至断生

12放入青椒,继续中火翻炒,放一点点盐,入个底味,这个过程也要长一些,要把青椒煸炒到发软和稍稍焦边

13青椒炒软后,放入茄子和土豆,烹入适量黄酒,放少许老抽和盐,千万悠着点放,茄子和青椒里已经有咸味了,而且一会儿还要放生抽,多尝尝,别太咸

14炒一炒,让所有的味道融合在一起,炒差不多之后加适量生抽和少许锅边醋提鲜

15最后放入蒜末和香菜翻炒均匀就可以出锅啦✌✌

16大掌柜私家地三鲜做好了,用时稍长,但绝对少油健康,虽然比过油法少了些焦脆,但也很入味很鲜美呢!

小技巧

1.正宗地三鲜选用的是圆茄子,南方基本很少见,如果用南方的长茄子也能做,不过腌制时间不用那么长。大掌柜还真没用长茄子做过地三鲜,所以小伙伴们可以试试,然后来告诉我好不好吃?大掌柜在家乡吃茄子都是简单切一切炒一炒就很美味了,根本不需要这老些个费事的方法?? 2.墙裂推荐用不粘锅,并且全程中火,火力一定不能大,就是要慢慢的把所有材料里的水分煸炒出去,你要没耐心开大火的话,糊了可别说大掌柜没提醒你 3.关于香菜,有不少童鞋是接受无能的,不喜欢就不放,并不影响味道。但如果你接受的话,大掌柜很负责任的告诉你,香菜和茄子绝对配一脸!特别提味儿!超级好吃!! 4.大掌柜做菜不喜欢勾芡,所以这道菜也没有勾芡,爱勾芡的盆友泥萌随意啊,勾芡,勾引,勾搭,怎么勾都行?? 5.起锅前,放一点醋提鲜也很重要呢,大掌柜放的是自制的蜜桃醋,所以连糖也省了,没有果醋的小伙伴们可以放点陈醋和少许白糖,记得陈醋要溜著锅边放哦,一小勺就行了? 6.为了让少油的地三鲜口感无限接近过油版,必须提前做好准备,提前腌制茄子并尽量挤出水分,提前把土豆炒熟煸软,所以这是一个需要稍长时间才能做好的菜,为了美食,更为了健康,我想,这样的付出是绝对值得的??


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