苹果酥皮迷你派

原料

苹果: 689克,切成1厘米小块, 黄油: 68克, 水: 68克, 糖: 68克, 玉米淀粉: 14克, 香草香精: 1小勺, 中粉: 560克, 裹入黄油: 450克, 水: 270克, 黄油: 57克,室温软化, 盐: 2小勺, 柠檬汁: 1小勺

步骤

1混合苹果,水,和黄油,中火煮沸

2混合糖,玉米淀粉,香草香精,加入1中,中火煮至变稠

3放凉备用

4混合所有原料,揉成团即可,不用揉至光滑

5马上压扁,冷藏2小时松弛筋度

6裹入黄油切块,放在两层保鲜膜之间,先用擀面杖敲软,然后擀开成19CM的正方形,包好,冷藏至少1小时

7面团擀开成26CM边长的正方形,把黄油片取出,略敲软,如下图放在面团上,然后用四边的面团把黄油包裹住,捏紧缝隙

8擀开成20X60CM的长方形,做第一次3折

9马上冷藏至少一小时,然后重复3折/冷藏步骤4-5次,一共5-6次3折

10冷藏90分钟以上,或者过夜,把面团擀成厚度是0.5CM左右的长方形,大概是2份27CMX36Cm的长方形

11切割成边长为9CM的正方形,在一部分正方形面块中间用模具压出直径为7.5CM的圆形

12中间没有洞的正方形放入苹果馅,边缘抹蛋液,对角折叠,压紧接缝

13圆形中间放入苹果馅,边缘抹蛋液,对角折叠,压紧接缝

14中间无洞的正方形四周抹蛋液,把中间有洞的正方形覆盖在上面,圆洞中放入苹果馅

15冷藏放松1小时以上

16抹蛋液,放入预热到204C的烤箱内烤10分钟,然后降温到190C继续烤至金黄,大概一共烤25分钟


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