水晶虾饺一学必会 0

原料

橙粉(小麦淀粉): 100克, 木薯淀粉: 100克, 沸水: 200ml, 食用盐: 2克, 食用油: 10ml, 鲜虾肉: 500克, 红萝卜: 100克, 芹菜: 1棵, 食用油: 10克, 料酒: 10ml, 生姜: 1片, 胡椒粉: 2克, 食用盐: 3克

步骤

1鲜虾去壳,去沙线

2取一半虾肉,每只虾切4段成丁

3切好的虾肉留着备用

4剩下的另一半虾肉放入破壁机

5选择瞬间键,打3-4下就可以,不要打太细。

6用破壁机打的虾泥打好了就已经上胶了。如果没有破壁机,用刀剁成泥在用筷子搅到上胶为止。

7虾泥刮出来,不用搅拌胶质感就很强了,已经上筋了

8红萝卜去皮,切薄片

9在把萝卜片切丝

10在把萝卜丝切细丁

11把芹菜和生姜都切成细丁

12把切好的萝卜生姜芹菜放在一起,加上食用油拌匀,先拌油可以防止蔬菜出水。

13拌好油放一边备用

14小麦淀粉称100克

15木薯淀粉100

16200ml的净水烧开

17烧开的沸水快速淋在粉上,这个动作一定要快,要烫均匀,边冲边快速搅拌。

18快速搅拌均匀成图片这个样子,这个过程尽量要快不要超过一分钟,时间久了热度不够,影响水晶皮的透明度

19搅好面疙瘩先不要揉,先盖上盖子焖2分钟

20焖2分钟后,趁热快速揉成团,揉面要用力要快,这个过程决定的水晶皮的弹性和透明度

21揉成团以后面团开始慢慢冷确,表面开始有点粘手时,加入5克左右的食用油继续揉至面团光滑,如果感觉还有一点点手,再加一次油,继续揉至成光滑的面团

22揉成功的水晶面团,摸着不粘,拉起来有弹性。这样子的水晶面皮做出来的水晶饺,不容易开裂,包的时候也好包柔软有弹性。和好的面团要放在密封碗里不要直接暴露在空气中,以免干裂。做皮的时候用多少拿多少,剩余的都要密封起来

23皮做好了才开始把胡萝卜和刚才的虾泥和在一起。虾泥和青菜一定要等开始包的时候才拌在一起。太早拌在一起青菜会出汁,影响口感也容易破皮,加盐加胡椒粉拌匀就可以

24接下来开始做皮,一次先拿一小团搓成长条再切成小剂子。剩余的继续密封在碗里。

25擀成大概厚度跟饺子皮差不多就可以了,太薄了容易破皮,太厚了透明度不够。如果没办法擀的很圆,可以用圆型模具印出圆形。自己吃如果不讲究外观的话,随便什么形状都可以。

26做好皮就可以包啦,形状大家可以随意,我的仅供参考

27饺子包好以后,可以切一些胡萝卜片垫在饺子底下,这样蒸好取出来的时候不容易粘锅破皮,胡萝卜片可以切成硬币的厚度,为了好看,可以用模具印出花的样子。

28锅里的水先烧开,再放蒸布铺好萝卜

29水晶饺子比较脆弱,要轻拿轻放

30摆放好饺子,盖上锅盖用中小火蒸十分钟,我用的是电陶炉可以调时间和火力。因为水已经烧开了火不能太大,不能蒸的太急,火力太大容易破皮,时间也不能蒸的过久,时间久了也容易破皮

31蒸够时间,火关掉以后不要马上开盖,需要焖一分钟再开。这样不容易皱皮

32用筷子夹出锅的时候筷子要先蘸一下冷水。夹的时候水晶皮就不会粘在筷子上面。

33成功的水晶虾饺,皮Q弹又透明,完全看的清楚里面的内容

34还可以再整一些花样,把水晶饺包成花朵的形状。只要把两个角捏在一起就变成类似小笼包的形状。先蒸熟,再把蛋液打到锅里,摆在单页上们两分钟就可以啦

35先把水晶饺蒸熟,蛋液加一点盐巴葱花下锅,马上把蒸好的饺子,摆上去焖两分钟漂亮的蛋饺子就好了

36流口水?的自己动手试试吧

小技巧

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