水晶虾饺

原料

鲜虾: 150g, 猪肥肉: 50g, 澄面: 80g, 玉米淀粉: 30g, 沸水: 75g, 姜: 少许, 十三香: 少许, 盐: 少许, 糖: 少许, 玉米油: 少许

步骤

1新鲜大虾洗净备用

2剥去虾皮,挑出腥线

3肥肉切小块洗净备用

4肥肉用刀剁碎成肉泥,虾用刀背剁成虾泥

5将肉馅和虾馅一个方向搅拌均匀,加入其他调料,用手搅拌最好,抓匀搅打粘稠

6澄粉和玉米淀粉混合待用

7冲入沸水后不断搅拌,直至没有干粉

8揉捏成团后加入少量玉米油,按揉成光滑面团,盖上保鲜膜醒面15分钟

9将醒好的面团搓成条型,然后切小剂子,用手温按压成面饼

10擀面杖擀成圆形

11薄厚为覆盖字体可以看出字体颜色和清晰的文字为标准

12包成虾饺形状

13如果不会虾饺形状可以包成饺子形状也无所谓

14蒸锅水开后,放入锅中,蒸15分钟

15出锅~成品晶莹剔透,吹弹可破的赶脚

16内馅细腻,口感甚佳

小技巧

加少量油的目的是为了让面团不易沾手和擀面杖,大家加几滴就好!可以留点大块的虾仁最后成馅更好,但是我不喜欢,嘻嘻,虾肉配合肥肉,口感细腻并且味道鲜美,虾一定要用刀背剁哦,要不馅子不会粘稠!虾饺最难的就是皮,网上方子太多,店里大师傅不会告诉你他们加了什么东西在面粉里,你懂的~我尝试了几次,发现这种无添加剂的虾饺皮很难成型,一定要靠手温!就是用手的温度保持面团的韧性,快速擀皮,保证薄厚均匀而且不会裂开!面案上一定不要有水,会黏连~刚出锅的带着蒸汽的虾饺真是人间美味~


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