桂花水晶糕巧克力

原料

桂花酱: 70克, 水晶粉: 5克, 绵白糖: 50克, 水: 500克, 苦甜巧克力: 75克, 酥油: 50克, 糖: 10克, 鸡蛋: 2个, 和式淀粉: 50克, 可可豆粉: 5克, 鲜乳脂奶油: 15克, 泡打粉: 2克, 奶油香草粉: 3克, 苦甜巧克力酱: 适量, PP装饰片: 适量, 竹签: 适量

步骤

1将水晶糕和绵白糖混合搅拌均匀,倒入水,加热至沸腾

2将桂花酱加入1中,边加热边搅拌,沸腾三分钟后停火

3将煮好的2倒入正方形模具中,厚度约为1CM

4将凝固的桂花水晶糕切成边长1CM的正方形小块即可

5将酥油和糖放入搅拌盆中拌匀,并将蛋黄分次加入拌匀

6将奶油香草粉加入1中拌匀

7将融化好的苦甜巧克力加入2中,搅拌均匀

8将过筛好的泡打粉、和式淀粉和可可粉加入3中,搅拌均匀

9将鲜乳脂奶油加入4中拌匀,备用

10另备一盆,将蛋白打发至中性

11将打发好的蛋白分次倒入5中,搅拌均匀

12将7装入裱花袋中,挤入软胶模中,以上火180℃、下火200℃,隔水烘烤45分钟

13将隔水冷却好的8倒入玻璃杯中,淋上苦甜巧克力酱,在周围放上一圈切好块的桂花水晶糕,最后装饰上PP片和竹签即可


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