番茄水煮鱼

原料

新鲜草鱼: 1条, 番茄: 2-3个, 金针菇: 1把, 香菜: 1小把, 蒜: 2头, 姜: 1块, 花椒: 适量, 干辣椒: 适量, 白芝麻: 小许, 食用油: 1小碗, 料酒: 适量, 盐: 适量, 胡椒: 适量, 生粉: 适量

步骤

1草鱼买的时候可以在超市里加工一下,把从头部把鱼骨剃出来,剩下两块完整的鱼肉

2把鱼肉改刀成簿鱼片,放入碗中,洒少许盐花,白胡椒粉、料酒拌匀,腌制片刻,再加入1小勺生粉,抓匀备用

3番茄洗净,去蒂,切片备用。金针菇洗净,剪去根部

4姜、蒜切末备用

5另外准备几块剃下来的鱼骨,熬成汤底

6锅里加适量油,烧至七成热后将准备好的鱼片倒入,快速爆熟,关火盛起

7爆过鱼的油锅不需清洗,继续将鱼骨放入,煎一会后加入适量热水(或高汤),熬成汤底后将鱼骨捞起

8在汤里继续加入番茄片,金针菇煮沸几分钟,加盐,胡椒粉后关火,盛入大汤碗做为汤底,再将爆熟的鱼片铺在上面,撒上香菜(不喜欢香菜可以换成青葱)

9锅内重新加入少量的油,将蒜,姜,花椒,干辣椒在锅里爆香,淋在鱼片上,撒上白芝麻就可以了


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