沸腾水煮鱼

原料

草鱼一条: , 豆芽: , 油菜: , 大葱: , 姜蒜: , 香菜: , 干辣椒: , 花椒: , 干辣椒粉: , 花椒粉: , 四川豆瓣酱: , 油辣子: , 鸡蛋: , 料酒: , 淀粉: , 盐: , 生抽:

步骤

1将草鱼断头去尾切片,鱼片不要太厚也切忌过薄。

2洗净鱼片后加入盐,淀粉,料酒,鸡蛋清,用手抓均匀,腌制半小时

3将油菜过水焯熟,和豆芽一起炒,加入少许盐,盛出放入碗底作为水煮鱼的底菜。

4热锅下油,加入葱姜蒜,干辣椒,花椒,豆瓣酱,油辣椒翻炒至出红油,加入两大碗水。

5待水开之后,先加入鱼头煮两分钟,再慢慢加入鱼片,生抽,煮一分半钟即可。

6出锅放入有底菜的碗里,最后撒上香菜,葱丝,干辣椒粉,花椒粉,热油淋上,香水撒上即可。

小技巧

草鱼刺多,用白鲢或者花鲢更好,大量花椒辣椒才能做出好吃的水煮鱼,最后一步淋油也必不可少!


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