豆沙软面包

原料

高筋粉300g: 牛奶110g, 砂糖30g: 淡奶油110g, 盐 3g: 干酵母 4g, 黄油 25g: 全蛋液35g, 红豆沙400g: 豆沙白糖200g(甜度可以自行决定), 装饰蛋液若干: 芝麻若干

步骤

1将要用材料称好(黄油室温软化)

2将面团材料除黄油外放在一起和面,盐最好放面粉下面,面粉上面放干酵母或干酵母放入室温牛奶中搅匀加入面粉中。

3揉面至面团较光滑了加入软化的黄油,或从面团上切下一块展一下是否出膜,一般面团光滑了筋膜肯定也有了。

4加入黄油后继续揉面至面团手感柔软光滑,取下一块展开如果可以展出薄的手套膜了就把面团揉圆,放入不绣钢盆里,上面用保鲜膜包好,放在温暖的地方(约三十几度最合适)发酵。发酵约一个多小时,面团会发酵成原先面团的2~3倍,用手指蘸一点干粉,戳一下面团上面,如果手指印不弹上来或不瘪下去了,就代表第一次发酵已经完成了。

5将发酵完成的面团分成十二份,(我用28*28的方盘烤的)滚圆松弛15分钟。这时将红豆沙馅料准备好。(我是先前就把红豆炖好,用料理机打好,并用纱布挤干水分的豆沙,只要加入白糖拌匀就好了)

6将松弛好的面团用擀面杖擀成周边薄中间厚的圆饼,将豆沙馅儿放在中间象包包子一样包好,然后滚圆放入烤盘,(放的时候面团与面团之间留一定的距离,因为面团还要发酵)然后放入烤箱,在烤箱最底层放烤盘,烧一壶开水倒入烤盘,然后烤箱开发酵功能或开三十八度进行二发。

7二发约四五十分钟就可以了,一般看到面团是原来的2~3倍大了,也就可以了。

8烤箱180度预热,并撤走底下烤盘及开水。二次发酵好的面团拿出来刷上蛋液,撒上一点芝麻后放入预热好的烤箱,烤约15分钟左右,面包上色后就可以出炉了。

小技巧

先前揉面比较懒,没有拍照。鸡蛋、牛奶最好都是常温。如果是冰箱冷藏的最好先拿出来回一下温。这个方子做的面包超软哦。


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