卤肉饭

原料

猪肉: 200克, 米饭: , 卤蛋: , 蒜: 4瓣, 红洋葱: 200克, 卤水: , 青菜:

步骤

1猪肉将肥肉和瘦肉分开切小块,洋葱切小块,蒜切碎

2锅中烧少量热油,将肥猪肉熬一下

3下蒜泥和洋葱,炒变色

4肉下锅,炒散

5加入卤水,刚没过肉即可,煮开后,将剥好的卤蛋放入

6小火熬30分钟,收汁,盛到米饭上。青菜用开水焯一下即可

小技巧

TIPS: 1、为了解腻,卤肉饭一般会搭配点青菜,作清淡做法,焯一下即可。可以放在肉旁边,也可以单放。 2、洋葱很重要,最好用红洋葱。洋葱炒变色炒出香味才放肉为佳; 3、加入卤水后,多煮一下,让汁渗透到肉中去。 其实卤肉饭有点像盖浇做法,只不过它是卤肉盖浇,更特别地是饭上还有卤蛋,这就是它最显著的特征了,肉多还加料。


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